В разных компаниях его ведут по-разному. Встречается разброс от Google forms до Product Plan (последний платный). Но, все же чаще, использовались таблицы.

Может зависеть от используемой методологии разработки

• Waterfall

Используем таблицу:

• Agile

Используем Jira:

Очень часто крупные компании работаю c Jira – инструмент навороченный и гибкий, настраивается каждая мелочь.

Если вы создадите в Epic (крупные пользовательские истории, например, они могут соответствовать шагу пользователя или какой-то конкретной крупной фиче), а в рамках Epic будете делать мелкие пользовательские истории Story. То вы сможете построить дорожную карту из Epics. А в backlog для разработки будут лежать мелкие Story, которые вы, как продакт, будете приоритизировать.